1. 選擇好牛肉：選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉，比如牛肉里脊、牛眼肉等。肉表面上的筋膜要清理干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。

　　2. 焯水：將牛肉塊放入沸水中，焯水2-3分鐘，撈出沖洗干凈。

　　3. 準(zhǔn)備佐料：大蔥切段，姜切片，蒜切片。用八角、桂皮、草果、香葉等調(diào)料提香味。

　　4. 烹煮過(guò)程：熱鍋冷油，倒入姜片煸炒出香味，加入蔥段、蒜片、八角、桂皮、草果、香葉、豆瓣醬、紅糖、料酒等佐料，煸炒均勻，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的清水，水量要蓋過(guò)牛肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮2小時(shí)左右，直到牛肉塊變得松軟入味。

　　5. 提鮮：最后加入鹽、味精、生抽等調(diào)味品，翻炒均勻，關(guān)火。

　　6. 裝盤(pán)：將燉好的紅燒牛肉取出，裝盤(pán)，撒上蔥花和香菜葉，享用美食。