干海參的處理方法如下:
1.洗滌:將海參用清水沖洗數次,除去表面的雜質和泥沙。
2.浸泡:將洗凈的海參放入清水中浸泡約4-6小時,直至它們膨脹開
3.清洗:將泡發后的海參擠出多余的水分,用清水再次沖洗一遍,確保沒有雜質和沙粒。
4.煮烹:把海參用水漂洗干凈后,加入雞湯或肉湯中煮烹,再加入少量老姜、蒜、蔥等調味品,煮至軟爛即可。
5.焯水:將煮熟的海參放入滾水中焯水,去除腥味,提升口感。
6.調味:用適量的鹽,醬油或其他調料調味,加入蔥姜蒜一起拌勻即可。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-05-21 09:45:59
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