做蒜泥空心菜的竅門有以下幾點：

　　1. 選擇新鮮的空心菜：新鮮的空心菜葉子嫩，口感好，味道也鮮美。

　　2. 食材搭配：在蒜泥空心菜的制作中，除了空心菜和蒜泥外，還可以適量加入醬油、鹽、醋、味精等調(diào)料進行調(diào)味，以增強菜品的口感和營養(yǎng)價值。

　　3. 烹調(diào)技巧：在烹調(diào)蒜泥空心菜時，應(yīng)先將空心菜焯水去澀味，然后用涼水沖洗，控干水分。接著將蒜泥和調(diào)料拌勻，澆在空心菜上拌勻即可。

　　4. 注意火候：在烹調(diào)過程中，應(yīng)注意火候不要過大，以免空心菜烤焦或過度煮爛，影響口感。應(yīng)該掌握適當?shù)呐胝{(diào)時間，讓空心菜保持一定的韌性。

　　5. 個人口味：最后還要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，可以根據(jù)自己的喜好適量加入一些調(diào)味品，讓蒜泥空心菜更加符合自己的口味。