以下是炒嫩瘦牛肉的步驟：

　　1. 選用質(zhì)量好的瘦牛肉，在切片前先將牛肉處理干凈，去除筋膜和筋頭。

　　2. 將切好的牛肉片用料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉進(jìn)行腌制，腌制時間不宜過長，15分鐘即可。

　　3. 熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜炒香，將腌制過的牛肉倒入鍋中，火力要快，炒熟即可，不要炒過頭。

　　4. 在炒的過程中，可以加入一些醬油提鮮，并適量添加水或高湯，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 炒好的牛肉可以用少許的蠔油調(diào)味，再加入蔥花、生姜、蒜末翻炒幾下即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 炒牛肉時一定要火力猛，這樣可以快速熟透，也可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　2. 不要過度加熱牛肉，否則會讓牛肉變得干燥硬老。

　　3. 在炒的過程中，可以加入一些蔬菜一起翻炒，既美味又健康。