1.先用清水將排骨洗凈，去除表面血水和雜質(zhì)。
2.將排骨放入開水中焯水，煮至水開后繼續(xù)煮1-2分鐘，然后撈起，用流水沖洗干凈，去除焯水后的渾濁物質(zhì)。
3.將焯水后的排骨放入燉盅或鍋中，加入適量清水，再加入其它佐料，燉煮即可。
溫馨提示：焯水的目的是去除排骨的臟質(zhì)和血腥味，同時(shí)也可使燉出來的湯更加清澈爽口。焯水的時(shí)間不宜過長，以免影響排骨的口感和營養(yǎng)。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
