以下是一些煮排骨以使其嫩的技巧：
1. 先將排骨放在滾水中燙一下，然后再用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質。
2. 在煮排骨時，加入一些醋或者酒，這可以幫助軟化肉質，使排骨更加嫩滑。
3. 在煮排骨之前，可以先將其用生姜、蔥、大蒜和料酒腌制一段時間，這樣可以使其更加入味。
4. 煮排骨時，將水燒開后，用小火慢慢燉煮，這樣可以讓排骨更加入味并且更加嫩滑。
5. 在煮排骨時，可以加入一些骨頭或者骨頭湯，這樣可以增加骨頭汁中的膠原蛋白含量，使排骨更加嫩滑。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
