可以嘗試以下步驟：

　　1. 將新鮮的胖頭魚頭用清水洗凈，去鱗去鰓去內臟，切成塊狀。

　　2. 準備好炒鍋，倒入適量的油，加入姜片、蔥段、蒜末等調料，煸炒出香味。

　　3. 將魚頭塊放入炒鍋中，煸炒1-2分鐘，加入清水或高湯，加蓋中火煮至湯汁熬濃，然后撇去表面浮沫。

　　4. 加入一些鹽、雞精、料酒、老抽等調味料，翻炒均勻，再加入一些水淀粉勾芡，煮至汁濃魚嫩即可。

　　5. 可以加少許香油、蔥花等點綴一下即可。

　　這樣制作出來的胖頭魚頭鮮美可口，不加辣椒也很好吃。