面粉中含有淀粉、蛋白質和糖類等成分，但沒有酵母，酵母是發酵的重要因素。當在面團中加入酵母和水后，酵母會利用面粉中的糖類發酵產生二氧化碳，二氧化碳產生后會逐漸積聚在面團中，使面團膨脹，體積增大，使面團變得更加松軟，易于發酵。在面團中加入酵母后，需要時間進行發酵，以便酵母有足夠的時間利用面粉中的糖類發酵，促進面團膨脹，使面包更加美味。面粉要發酵才能變成面包。