白醋泡大蒜變綠色可能是由于大蒜中的天然色素和醋的酸性反應產生的結果。大蒜中含有一種叫做芥子油的化合物，它在醋的酸性環境下會發生氧化，產生一種名為甲基綠的化合物，從而使大蒜變成綠色。這種變化雖然看起來不太美觀，但是并不影響大蒜的食用安全和營養價值。