烤串五花肉的腌制步驟如下：

　　材料：

　　五花肉250克、蔥姜蒜末適量、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1/2勺、孜然粉1/2勺、辣椒面1/4勺、香油1勺、芝麻1勺。

　　步驟：

　　1.將五花肉洗凈，縱向切成1厘米左右的薄片。

　　2.放入盆中加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、白糖、鹽、孜然粉、辣椒面拌勻腌制20分鐘。

　　3.將腌制好的五花肉串到木簽上，一串四片左右，在烤箱中預熱10分鐘。

　　4.將五花肉串放入烤箱，以180度的溫度烤10分鐘左右，翻面再烤5分鐘，至兩面金黃，表皮微微收縮即可。

　　5.取出后滴入香油，撒上芝麻即可。