豆芽發(fā)綠通常是因為它們暴露在光照下，而又缺乏足夠的水分和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。這會導(dǎo)致豆芽的生長緩慢，同時也會導(dǎo)致豆芽變綠色，因為它們會產(chǎn)生一種叫做葉綠素的綠色色素。在發(fā)豆芽時，應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)臐穸群屯L(fēng)，并避免暴露在光照下，以防止其變綠。
豆芽為什么會變綠)
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時調(diào)味以及加入適量的醋。
