1. 準備原材料：咸肉、鹽、白砂糖、香料（八角、桂皮、草果、花椒等）。

　　2. 將咸肉備好，切成合適的大小。

　　3. 準備腌肉的調料，將鹽、白砂糖、香料放入容器中，拌勻。

　　4. 在咸肉表面抹上少許調料，然后按照順序一層層碼放在容器中。每放一層就抹上一層調料。

　　5. 將所有的咸肉碼放完后，將容器蓋好，放置在陰涼干燥處，每天翻動一次咸肉，讓調料均勻滲透。腌制時間根據咸肉大小不同，一般需要1-2周。

　　6. 在腌制的過程中，注意要控制溫度，不能太高，否則咸肉會發霉。腌制好的咸肉可以切片食用或者烹飪使用。