黑魚(yú)去骨切片的步驟如下：

　　1. 將黑魚(yú)洗凈，去頭去尾，去鱗去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)約10厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的片。

　　2. 在片上切幾刀，先沿魚(yú)骨向下切一刀，再將刀斜向魚(yú)頭方向切另一刀，切到魚(yú)骨處。

　　3. 用刀沿著魚(yú)骨，一直切到底部，將魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。

　　4. 將切下的魚(yú)肉片，用手輕輕按壓，將魚(yú)骨與魚(yú)肉分離得更加***，去除魚(yú)骨上的小刺。

　　5. 接著將魚(yú)肉片切成2-3毫米厚的薄片。

　　6. 用剪刀將魚(yú)片中的殘骨剪去，再對(duì)魚(yú)片進(jìn)行整形，就可以將黑魚(yú)去骨切片完成。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 切魚(yú)時(shí)要保持手的穩(wěn)定，切得整齊劃一。

　　2. 若不熟練，可先在魚(yú)肉上劃一道線作為參考。

　　3. 去除骨刺后，要將刀具、魚(yú)板清洗干凈，以免影響下次使用。