切鹵過的牛肉薄片的步驟如下：
1. 把鹵過的牛肉取出，放到冰箱冷藏室冰鎮一會兒，這樣切的時候更容易。
2. 把牛肉橫向切成厚約1厘米的塊，然后順著肉紋對著刀，將塊肉切成厚約0.5厘米的薄片。切的時候刀要鋒利，刀口要下垂，力度要均勻。
3. 切好的牛肉片可以用手拍打一下，讓肉片松散，更容易入味。
4. 如果切片覺得有些難度，可以試著把牛肉稍微微泡一會兒，這樣肉質更加軟嫩，切片更容易。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
