銀耳泡發(fā)后再使用，這樣能使銀耳更加飽滿、口感更好、也更容易被人體吸收。泡發(fā)的方法是將銀耳放入清水中浸泡1-2小時(shí)，直至銀耳變軟膨脹后用手輕輕擠壓，去除多余的水份。然后用清水沖洗銀耳，去除表面的雜質(zhì)和泡發(fā)時(shí)留下的雜質(zhì)。最后銀耳就可以用來(lái)燉湯、煮粥或者烹飪其他菜品了。
如果不泡發(fā)，銀耳口感會(huì)比較硬，不容易被人體吸收，也會(huì)影響烹飪效果。所以還是要泡發(fā)后再使用。
若長(zhǎng)期將其作為主食替代品，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入單一化。極少數(shù)人可能對(duì)銀耳中的多糖成分過(guò)敏，引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適。合理攝入下，銀耳的美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳等功效仍可安全發(fā)揮。
