萵苣含有苦味成分，主要是由苦味素和萜類化合物組成。苦味素是一種生理活性成分，可以刺激人體的味覺和消化系統(tǒng)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲和消化液分泌，有助于消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。萵苣中的萜類化合物也具有苦味，可以增加食品的口感和滋味。萵苣的苦味是一種天然的藥食同源，可以幫助人體保持健康。
五、總結(jié)卷心萵苣和生菜雖然都是萵苣的變種，但在植物學(xué)特征、食用部位與口感、營養(yǎng)價(jià)值以及烹飪與食用方式等方面都存在明顯的區(qū)別。
