以下是制作韭菜雞蛋餡餃子的竅門：

　　1. 切碎韭菜：將韭菜切成小段，再用刀將其切碎，以防止韭菜汁水過多，影響?zhàn)W料的口感。

　　2. 加入適量鹽：加入適量鹽可以調(diào)節(jié)口感，但不要加過多，以免影響餃子的整體口感。

　　3. 加入姜蒜末：將姜蒜切碎末加入餡料中，可以去腥提香，提升餡料的味道。

　　4. 加入少許雞精：加入少許雞精可以提升餡料的鮮味，但同樣不要加過多，以免味道過于濃郁，影響口感。

　　5. 打入雞蛋：將雞蛋打散后加入餡料中，可以增加餡料的鮮嫩口感。

　　6. 攪拌均勻：將所有材料攪拌均勻，使餡料呈現(xiàn)出均勻的顏色和口感。

　　7. 適量加水：如果發(fā)現(xiàn)餡料過于干燥，可以適量加水調(diào)節(jié)，但也不要加過多。

　　以上是制作韭菜雞蛋餡餃子的竅門，希望對(duì)您有所幫助。