1. 看肌肉紋路：黃牛肉肌肉紋路要清晰，紋理要細密，肉質要緊實。

　　2. 看顏色：新鮮的黃牛肉顏色應該是紅色，表面油潤。如果顏色發暗，油脂分泌少，說明肉質已經老化。

　　3. 聞氣味：新鮮的黃牛肉應該沒有異味，氣味清香。如果有異味，說明肉質已經變質。

　　4. 按彈性：用手輕輕按壓黃牛肉，如果肉質有一定的彈性，說明是新鮮的。如果肉質松軟，甚至有一定的濕潤感，說明黃牛肉可能存在細菌，已經開始變質。

　　5. 看肉的新鮮度標志：在肉食品店中選擇購買時，要注意查看黃牛肉的新鮮度標志，確定其保質期是否過期。