大蒜和蔬菜一起炒著吃，如青菜、蘆筍、胡蘿卜等，這樣可以提高蔬菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且大蒜的香味和味道也能更好地融入到菜肴中。大蒜和肉類、海鮮、豆類等也可以一起炒著吃，但需要根據(jù)個(gè)人口味和搭配來選擇。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
