蒸饅頭塌陷起泡的原因可能有以下幾種：

　　1. 面粉質量不佳。面粉中可能含有過多的淀粉，導致面團過于松軟，無法支撐起蒸饅頭的結構，因此塌陷。

　　2. 面團中加入了過多的發酵劑。如果加了太多的發酵劑，面團中的氣泡會變得過于集中，并在蒸制的過程中破裂，導致饅頭塌陷。

　　3. 面團發酵不足。如果面團中的酵母數量不足，或者發酵時間不夠長，那么饅頭內部的氣泡不足，也會導致饅頭塌陷。

　　4. 蒸制時間過長或溫度不正確。如果蒸制時間過長或溫度不夠高，那么饅頭內部的氣泡會過度膨脹，從而使饅頭變得過于松軟，容易塌陷。

　　要想避免蒸饅頭塌陷起泡，需要注意面粉質量、發酵劑用量和發酵時間，以及蒸制時間和溫度的控制。在制作饅頭的過程中，需要適當的搓揉面團，使其具有一定的彈性和韌性，才能支撐起饅頭的結構。