銀耳湯變質后會出現以下癥狀：

　　1. 湯的顏色會變得渾濁或深褐色。

　　2. 湯會有異味，可能會散發出腐臭味或酸味。

　　3. 湯的口感會變得粘稠或泡沫多，有異物感。

　　4. 在湯的表面上可能會有霉點或細菌菌絲。

　　如果銀耳湯出現以上變質癥狀，應該立即丟棄，不要食用，以免造成食物中毒。