1. 洗凈小咸魚，切去頭和尾部，放入碗中浸泡20分鐘，以去除過多的鹽分。

　　2. 取蒸鍋，加入適量的水，水量不要過高，以免蒸出來的小咸魚水分過多。

　　3. 將小咸魚放入蒸鍋中，加入姜片、蒜末以及適量的蔥段。

　　4. 開火蒸10-15分鐘，視小咸魚的大小而定，蒸熟后取出。

　　5. 在炒鍋中加入適量的油，放入切好的蔥姜蒜，煸炒出香味后加入少許鹽、醬油和糖，調味后加入蒸好的小咸魚煮炒數分鐘即可。

　　小貼士：

　　1. 泡小咸魚的時間不要過長，否則會導致小咸魚口感過咸。

　　2. 在蒸小咸魚前，可在小咸魚表面抹上一層淀粉，以保持小咸魚的鮮嫩口感。

　　3. 煸炒蔥姜蒜時，不要過火，以免糊掉香味。