蒸餃子皮不硬的秘訣在于：揉面時(shí)加入適量的水，讓面團(tuán)柔軟，松弛度好；面團(tuán)搓成餃子皮后，要在餃子皮上輕輕地拍上一層干面粉，防止餃子皮黏連。下面是具體的制作步驟：

　　材料：

　　- 面粉：300克

　　- 開(kāi)水：150毫升

　　步驟：

　　1. 將面粉放入大碗中，慢慢加入開(kāi)水，一邊倒入一邊用筷子快速攪拌，直到面粉吸收開(kāi)水成團(tuán)。

　　2. 將面團(tuán)倒在工作臺(tái)上，揉搓至光滑，放入保鮮膜中靜置10-20分鐘。

　　3. 取適量面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小段，將小段搓成圓球。

　　4. 取一個(gè)面球，用手指壓成扁圓形，放在搟面杖上，輕輕撐開(kāi)成薄皮。

　　5. 在餃子皮上拍一層干面粉，防止餃子皮黏連。

　　6. 包餡后，放在蒸鍋里蒸8分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 水和面粉的比例要適當(dāng)，面團(tuán)太硬或太軟都不利于制作薄皮的餃子。

　　2. 在揉面團(tuán)時(shí)，可以適當(dāng)加入一些油，使面團(tuán)更加柔軟。

　　3. 在搟面時(shí)，將餃子皮從中間向外慢慢撐開(kāi)，避免邊緣過(guò)薄而破裂。