以下是一些臘豬耳朵炒菜的竅門：

　　1. 清洗干凈：要先將臘豬耳朵清洗干凈，去除油膩和雜質(zhì)，然后切成小塊。

　　2. 煮熟軟化：將切好的臘豬耳朵放入鍋中，加入水和調(diào)料，煮熟軟化。

　　3. 加入配料：將臘豬耳朵撈出，加入配料進(jìn)行炒制，例如蒜末、姜末、辣椒等，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行搭配。

　　4. 翻炒均勻：在炒制過程中，要不停地翻炒，讓配料充分包裹在臘豬耳朵上，均勻地烹制。

　　5. 根據(jù)口味調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、醬油等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒，使其味道更加鮮美。

　　6. 焯水去腥：如果腥味過大，可以在煮熟的時(shí)候加入一些生姜、料酒等，或者使用滾水焯一下，去除腥味。

　　7. 炒時(shí)火力不能過大：炒臘豬耳朵時(shí)火力不宜過大，以免過度烤焦或炸糊，影響口感。

　　8. 配料可以多樣化：臘豬耳朵可以搭配各種蔬菜和調(diào)味料，例如黃瓜、豆芽、芹菜、香菜等，增加口感和營養(yǎng)。