1. 首先將鮮海參浸泡在清水中，泡發(fā)2-3天，直至變軟。
2. 取出海參，去除沙垢，洗凈后切成小塊，備用。
3. 準(zhǔn)備青椒、紅椒、洋蔥、蒜末等蔬菜和調(diào)料，切成絲或蒜末備用。
4. 熱鍋涼油，放入蒜末煸炒出香味。
5. 加入洋蔥炒香后加入青紅椒絲，煸炒至熟。
6. 放入海參塊，用中火炒至入味。
7. 加入鹽、生抽、雞精等調(diào)料翻炒均勻后出鍋。
8. 擺盤，可以加一些香菜或蔥花點(diǎn)綴，即可享用美味的鮮海參炒食。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
