以下是幾個空心菜炒不發黑的竅門：

　　1. 提前準備好所有的食材：先將空心菜擇洗干凈，放在水中浸泡一會兒，去除雜質。然后將其他食材也都準備好，避免在炒菜的過程中中斷。

　　2. 炒菜前將菜晾干：將洗好的菜，在水中稍微晾干，避免炒菜的時候水分太多，導致炒出來的菜黑色或變色。

　　3. 控制火候：空心菜炒不宜火太大，要用中小火慢慢炒制，這樣可以保持菜的原本色澤，而且口感更好。如果火過大，菜很容易糊掉。

　　4. 加鹽的時間：鹽會使空心菜發黑。所以加鹽的時間一定要掌握好，在炒完空心菜的時候再加鹽，這樣可以避免炒菜的過程中發黑。

　　5. 少放醬油：醬油也會讓空心菜變黑，因此在炒菜的時候少放醬油或不放醬油，可以保證空心菜的顏色。

　　6. 加點醋：在炒空心菜的時候，可以適量加入一些醋，可以有效防止菜變黑，而且還能增加口感和香味。

　　掌握好火候，加鹽、醬油等的時間和使用醋等適當的調料，就能讓空心菜炒出來色澤翠綠，誘人食欲。