川味鱔魚是一道非常有特色的川菜，以下是做法：

　　所需材料：

　　- 鱔魚 800克

　　- 姜 適量

　　- 蒜 適量

　　- 青蒜 適量

　　- 干辣椒 適量

　　- 豆瓣醬 適量

　　- 料酒 適量

　　- 生抽 適量

　　- 醋 適量

　　- 鹽 適量

　　- 糖 適量

　　- 淀粉 適量

　　- 雞精 適量

　　做法:

　　1. 鱔魚去皮后斜著切成塊，用開水焯水撈出備用。

　　2. 姜切片，蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段。

　　3. 熱鍋冷油，下姜片蔥白和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣醬煸炒均勻。

　　4. 加入料酒、生抽、鹽、糖、醋和水煮開，放入鱔魚炒勻。

　　5. 然后加入蒜末和青蒜翻炒一下，然后加少量的水煮開，勾芡。最后加入雞精，翻炒均勻即可。

　　以上就是制作川味鱔魚的方法。可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。