以下是自制牛排的步驟：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，選用里脊或者肩胛肉，選擇時要挑選顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩、有一定紋理的牛肉。

　　2. 在煎牛肉之前，先將牛肉放在室溫下約半小時，這樣可以讓牛肉更容易煎熟。

　　3. 用剁刀在牛肉表面上拍打幾下，這樣可以使牛排更加嫩滑。

　　4. 在煎牛排之前，用懷石料理專用醬油或生抽、黑胡椒、橄欖油、蒜末做腌料，將腌料攪拌均勻后涂在牛排表面上腌制15-20分鐘，這樣可以增加牛排的口感。

　　5. 煎牛排時，選擇平底鍋或煎鍋，先用中小火將鍋加熱，然后加入適量的橄欖油，鍋熱后放入牛排，先將一面煎約1-2分鐘左右，然后翻轉(zhuǎn)過來再煎約1分鐘，中途可加入一塊黃油煎熔覆蓋在牛排上，煎至兩面金黃即可。

　　6. 煎好的牛排放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入烤箱中保溫10分鐘，這樣可以使牛排更加嫩滑。

　　7. 切牛排時，要用切肉刀，將牛排從中間切開，這樣可以保持牛排的鮮嫩口感。