去水的方式有幾種：

　　1. 先把牛肉切成薄片，放在碗里加入適量的鹽，用手揉搓均勻，再用清水清洗干凈，最后瀝干備用。

　　2. 將切好的牛肉片放在清水中浸泡，間隔一段時間換水，直到水不再有血水。

　　3. 切好的牛肉片放在鍋中，加入適量的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，然后將牛肉撈出沖洗干凈。

　　4. 將切好的牛肉片放在盤子中，加入適量的鹽和料酒，捏揉均勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上，再用清水清洗干凈。

　　無論采用哪種方法去水，最后都要用清水沖洗干凈，避免留下鹽分或者其他調(diào)料的味道。