海參是一種海洋動物，是一種食用海產(chǎn)品，而海參肽是從海參中提取出來的一種蛋白質(zhì)分子。海參肽具有保健作用，可以提高免疫力、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化等。與海參相比，海參肽具有更高的生物利用度和吸收率，更容易被人體吸收和利用。海參肽在保健品、化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
