酸白菜是做餃子餡的常用配料，下面是一份簡單的酸白菜餃子餡做法：

　　所需材料：

　　1. 酸白菜 200 克

　　2. 豬肉餡 500 克

　　3. 綠蔥花 適量

　　4. 淀粉 20 克

　　5. 鹽 適量

　　6. 食用油 適量

　　7. 老抽 雞精 適量

　　步驟：

　　1. 酸白菜用清水洗干凈，切成小片，放入碗中。

　　2. 加適量鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右。

　　3. 紅燒鍋燒熱，加入適量油，放入腌制好的酸白菜，翻炒 1-2 分鐘。

　　4. 加入豬肉餡，癡炒至熟。

　　5. 加入適量雞精和老抽，炒勻。

　　6. 最后加入綠蔥花翻炒均勻即可。

　　7. 酸白菜餡做好后，可根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻即可做成餃子餡。