1. 選用適合燉牛肉的部位，如牛腱、牛腩、牛膝等，這些部位比較筋而有肉質，燉制后口感細膩爛熟。

　　2. 事先將牛肉泡水，泡軟后再將水倒掉，這樣可以去除牛肉中的血水和異味。

　　3. 牛肉切塊后，可以焯水去腥，同時也可去除浮沫和污物，保持燉湯清澈。

　　4. 加入一些醬油、老抽、料酒等調料和姜、蒜、八角等調味品，可以烘托出牛肉的鮮美味道。

　　5. 火候要掌握好，先用大火將湯燒開，再轉小火燉煮，燉至牛肉爛熟即可。

　　6. 燉牛肉的時間不宜過長，一般30分鐘到1個半小時左右，具體時間要根據肉質大小和火力來定。

　　7. 可以加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，增加燉湯的營養和口感。