紅豆泡那么久主要是因?yàn)榧t豆皮較硬，需要充分吸收水分才能變軟。長(zhǎng)時(shí)間浸泡還可以讓紅豆中的淀粉分解成糖，更易于消化吸收。泡紅豆也可以去除其中的雜質(zhì)和苦味，使其口感更加清香甜美。紅豆需要泡8至12小時(shí)，或者甚至一整夜，才能達(dá)到z佳的烹飪效果。
圓白菜的葉酸含量較高，對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
