有以下幾個方法可以讓豬肝做出特別嫩的口感：

　　1.泡發：將豬肝切成薄片，加水泡發30分鐘或1個小時，再用清水沖凈。這樣可以去除豬肝中的苦味和腥味，讓豬肝更加嫩滑。

　　2.加醋：在炒豬肝前，先用一點醋和水將豬肝焯水，然后晾涼備用。這樣可以軟化豬肝的纖維并去除異味。

　　3.加淀粉：在炒豬肝前，先將豬肝片裹上一層淀粉，然后放入油鍋中炒。這樣可以防止豬肝過早出水，從而保持豬肝的嫩滑口感。

　　4.快炒：將豬肝切成薄片后，加入醬油、姜片、花椒、料酒等調味料，然后快速翻炒，不要過度翻炒，避免豬肝過度變老。