大白菜腌制酸菜的步驟：

　　1.選擇新鮮的大白菜洗凈切成長約5厘米、寬約1.5厘米的條狀。

　　2.將切好的大白菜放入大碗中，加入適量的鹽，用手將大白菜揉捏搓洗，直到大白菜變軟水分出來。

　　3.將泡軟的大白菜瀝干水分，再用干凈布巾反復擦拭干凈。

　　4.將干凈的大白菜放入無菌的容器中，加入適量的大蔥、姜片、蒜頭、紅辣椒等調料，均勻撒上鹽、白糖，用手攪拌均勻。

　　5.把大白菜填入腌菜壇中，并用手拍實。在上面放一個重物（如石頭），讓菜壓緊。

　　6.將腌菜壇蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，每天翻動一次。第三天左右，就能品嘗到酸爽可口的酸菜了。

　　注意事項：

　　1.腌制酸菜的容器、調料和環境必須保持清潔，避免菌群生長。

　　2.在腌制過程中要經常翻動大白菜，確保大白菜均勻受鹽巴。

　　3.腌制酸菜的時間根據氣溫、濕度、調料及發酵的要求而有所不同。一般需要3-5天左右。