以下是一份扁魚干的食譜：

　　材料：

　　- 扁魚 500 克

　　- 鹽 2 湯匙

　　- 糖 1 湯匙

　　- 料酒 2 湯匙

　　- 姜片 4 片

　　- 蔥段 2 根

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 將扁魚洗凈，用廚房紙吸干水分，切成約 1 厘米厚的薄片。

　　2. 在一個大碗里，加入鹽、糖、料酒和姜片，攪拌均勻。

　　3. 將扁魚片放入碗中，用手抓勻腌制液，腌制 30 分鐘至 1 小時。

　　4. 在熱鍋中加入食用油，待油熱后放入蔥段爆香。

　　5. 將腌制好的扁魚片逐一放入鍋中煎炸，直到兩面呈金黃色，變得酥脆。

　　6. 取出扁魚干，放涼后放入密封袋中保存。

　　注意：

　　- 煎炸扁魚片時火候要掌握好，過早翻面可能會導致魚肉碎掉。

　　- 扁魚片不能太厚，否則會導致里面生熟不均勻。

　　- 腌制時間根據個人口感決定，時間越長味道越濃郁。

　　- 扁魚干可以作為零食或配菜，可以沾醬油、辣椒醬等調味食用。