面粉發(fā)酵做饅頭的時(shí)間取決于環(huán)境溫度、面粉質(zhì)量、酵母活性等因素。一般而言，室溫在20-25℃左右，面粉和酵母質(zhì)量好的情況下，需要發(fā)酵1-2小時(shí)左右。而在比較低溫的環(huán)境下，時(shí)間可能需要更長一些。過長的發(fā)酵時(shí)間會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，影響制作效果。應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況掌握發(fā)酵時(shí)間。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
