活海參可能需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能轉(zhuǎn)化成水，具體時(shí)間因不同的方法和條件而異。一般情況下，將活海參去皮，去內(nèi)臟，晾干，再進(jìn)行研磨、過(guò)篩等處理，最后用水浸泡提取出海參粉或海參膠，這個(gè)過(guò)程可能需要數(shù)小時(shí)至數(shù)天不等。但是海參轉(zhuǎn)化成水并不是完全的化學(xué)反應(yīng)，而是一種物理過(guò)程，所以無(wú)法精確地給出時(shí)間。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
