干魷魚炒之前需要先泡發軟化，然后可以按以下步驟炒制：

　　1. 準備一些蔥姜蒜切成末，備用。

　　2. 在熱鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　3. 加入泡發軟化的干魷魚，翻炒幾下。

　　4. 倒入適量的料酒或者白酒，烹調出酒味。

　　5. 加入適量的鹽、醬油和糖等調料，根據個人口味加入適量的辣椒粉或者花椒粉。

　　6. 不斷翻炒，直到干魷魚變得稍微有些焦黃。

　　7. 加入適量的清水煮開，然后轉小火煮至干魷魚呈現出柔軟的口感。

　　8. 最后加入少許醋和香菜翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 干魷魚盡量泡軟后再炒，否則炒的時間會比較長，干魷魚會變得很硬。

　　2. 炒的時候火力不要太大，用小火煮至干魷魚柔軟。

　　3. 炒的過程中要不停地翻炒，以免干魷魚粘在鍋底上。

　　4. 如果覺得干魷魚還是有些硬，可以加入適量的淀粉和水淀粉水勾芡，這樣會讓干魷魚更加柔軟。