材料：

　　1. 帶魚(yú)一條（500克左右）

　　2. 姜絲適量

　　3. 大蔥2根，切段

　　4. 料酒適量

　　5. 生抽適量

　　6. 糖適量

　　7. 鹽適量

　　8. 雞精適量

　　9. 清水適量

　　10. 蔥花適量

　　11. 老抽適量

　　12. 食用油適量

　　做法：

　　1. 帶魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，斜切成3厘米左右的段。

　　2. 熱鍋涼油，下姜絲和蔥段煸炒出香味，加入料酒炒勻。

　　3. 把帶魚(yú)放入鍋中，加入清水淹沒(méi)魚(yú)身，在鍋中加入生抽、糖、鹽、雞精，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘。

　　4. 將魚(yú)身翻面，再次加入清水，加入老抽，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘。

　　5. 觀察湯汁，湯汁收濃時(shí)加入蔥花，煮至湯汁濃郁即可。

　　小貼士：

　　1. 煮帶魚(yú)時(shí)要注意火候，不宜過(guò)火，以免魚(yú)肉變老。

　　2. 紅燒帶魚(yú)的另一種做法是先用大蔥段煮2次水，將帶魚(yú)放入水中焯水后撈出，再用蔥段、姜片煸炒出香味，加入魚(yú)身煮至魚(yú)熟，收汁即可。