紅燒麻辣甲魚做法：

　　材料：

　　甲魚一只（約800克）

　　蔥姜蒜適量

　　干辣椒、花椒適量

　　生抽、老抽各適量

　　白糖、鹽適量

　　料酒適量

　　清水適量

　　油適量

　　做法：

　　1. 甲魚去皮、去骨、切塊備用。

　　2. 姜蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入姜蒜蔥和干辣椒花椒，煸炒出香味。

　　4. 加入料酒，生抽、老抽、白糖、鹽，調勻。

　　5. 倒入清水，燒開后放入甲魚塊，轉小火慢燉10-15分鐘。

　　6. 撈出甲魚塊裝盤，將湯汁繼續燒濃稠，倒入甲魚塊上即可。

　　小貼士：

　　1. 甲魚湯燒煮時間不要太長，以免影響味道。

　　2. 枸杞、桂皮等中草藥可以加入調味，也可根據自己的口味做出微調。

　　3. 麻辣口味可以根據自己口味加辣度，或放入其它調味料，如豆瓣醬等。