做法：

　　1.準(zhǔn)備好材料：排骨、甲魚(yú)、姜片、蔥段、料酒、鹽、醬油、糖、清水。

　　2.排骨焯水，去除血水，備用。

　　3.將甲魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟，切成塊狀備用。

　　4.熱鍋涼油，爆香姜片和蔥段。

　　5.放入排骨，煸炒至金黃色。

　　6.加入清水，料酒，鹽，醬油，糖，調(diào)味。

　　7.放入甲魚(yú)塊，大火煮沸。

　　8.轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠。

　　9.撒上蔥花，裝盤即可享用。

　　竅門：

　　1.甲魚(yú)宜選用清明節(jié)后的新鮮甲魚(yú)，口感更好。

　　2.在焯水之前，排骨可用冷水先泡一會(huì)兒，有助于去除血水和雜質(zhì)。

　　3.甲魚(yú)要充分煮熟，否則會(huì)影響口感和食用安全。

　　4.適量加入料酒，可去腥增香。

　　5.燉制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則甲魚(yú)會(huì)變硬。