冬天面粉發(fā)酵速度較慢，但可采取以下方法來(lái)加快發(fā)酵速度：
1. 將面粉加溫，用溫水或溫牛奶代替常溫水進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在35-40℃左右。
2. 在面粉中添加酵母，酵母可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵速度。
3. 在面團(tuán)中加入少量糖，糖可以提供熱量促進(jìn)發(fā)酵。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放入微波爐或烤箱中保持適當(dāng)?shù)臏囟�，以促進(jìn)發(fā)酵速度。
5. 將面團(tuán)放在暖氣或暖爐附近，以提高溫度。
發(fā)酵速度過(guò)快可能會(huì)影響面粉的質(zhì)量和味道，因此需要掌握好發(fā)酵的時(shí)間和溫度。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
