以下是基圍蝦燒嫩的方法：

　　1. 先將基圍蝦泡在冷水中，加入少量鹽和白醋，泡20分鐘左右，這可以幫助去除蝦的腥味，同時使蝦肉更嫩。

　　2. 將泡好的蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜煸炒出香味，然后放入蝦翻炒。

　　4. 接著加入適量的料酒，炒至酒精揮發。

　　5. 加入鹽、胡椒粉、雞精等調味料，炒勻。

　　6. 最后加入少量水燜煮2-3分鐘即可。

　　注意不要過度燒煮，否則蝦肉會變得硬而沒有口感。