鮮牛肚的黑色部位是血管和肌肉，因此處理方法如下：

　　1. 清洗：先將鮮牛肚清洗干凈，去除表面的污物和雜質，然后放入沸水中煮幾分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　2. 割開：將鮮牛肚用刀割開，將黑色部位切除。

　　3. 浸泡：將剩余部位浸泡在淡鹽水或醋水中，約30分鐘。

　　4. 擦拭：用干凈的布或海綿擦拭剩余部位，將黑色的血管和肌肉擦除。

　　5. 漂白：將處理好的鮮牛肚放入熱水中再次煮沸，加入少量的食鹽和白醋，煮約15分鐘，將鮮牛肚取出晾涼。

　　6. 切片：將晾涼的鮮牛肚切成薄片或絲，可以用于烹飪。

　　注意事項：

　　1. 擦拭時要輕柔，避免將鮮牛肚擦破。

　　2. 漂白時不要加入太多的食鹽和白醋，以免影響口感。

　　3. 處理過程中要保持衛生，避免交叉污染。