糯米粉排骨蒸的好吃又嫩的步驟如下：
材料：
- 500克豬排骨
- 200克糯米粉
- 適量鹽、雞精、料酒、蔥姜蒜、花椒粉、香菜等調料
步驟：
1.將排骨洗凈，切成小塊，加入適量鹽、雞精、料酒、蔥姜蒜和花椒粉腌制15分鐘。
2.將腌制好的排骨塊均勻地裹上一層糯米粉。
3.準備蒸鍋，燒開水，將排骨塊放入蒸盤中，上鍋蒸12-15分鐘。
4.蒸好后加入香菜和一些蔥花點綴。可根據個人口味調整調料。
5.出鍋后可以選擇配上蒸飯或涼拌蔬菜食用。
小貼士：
1.腌制時間越長，口感會越嫩，但不要超過30分鐘。
2.糯米粉應該均勻地裹在排骨上，厚薄適中，不能太厚或太薄。
3.蒸鍋開鍋后才將蒸盤放入，以免糯米粉過早變硬。
4.香菜可以提供更好的口感，并增加一絲清香。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
