燉羊肉需要一定的技巧和耐心，以下是一些燉羊肉爛的方法：

　　1. 選擇適合燉的肉：深色、有血絲且含有一定脂肪的羔羊肉最適合燉著吃。大塊的肉更容易燉爛。

　　2. 預(yù)處理羊肉：將羊肉切成大塊，加入料酒、姜片等佐料，焯水去除血沫和異味。

　　3. 燉的時(shí)間：一般需要燉2-3小時(shí)，要保證肉燉透爛，可以多燉一會(huì)兒。

　　4. 火候掌握：燉羊肉要用小火慢燉，不要快火燒開。如果是電壓力鍋則既方便又省時(shí)間，可以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)燉出好的口感。

　　5. 加料調(diào)味：可以加入蔥、姜、八角、桂皮等香料和醬油、鹽等調(diào)味品，增加羊肉的味道。

　　6. 中途加水：如果燉的時(shí)候水分過多，可以適量加入清水，但不要加過多，否則口感會(huì)受影響。

　　7. 燉的容器：是選用瓦煲或者高壓鍋等保溫性能好的容器，燉的時(shí)候保證水分不易流失，更有助于燉出好口感。

　　掌握好預(yù)處理羊肉，時(shí)間和火候，加料調(diào)味，選用合適的燉的容器等要領(lǐng)，燉出一鍋爛羊肉也不難啦。