猴頭菇本身具有一定的苦味，如果配合排骨燒制時，排骨的脂肪和骨髓會慢慢滲出，與猴頭菇的苦味相互作用，會使得整道菜的味道帶有苦味。如果烹制時使用了過多的猴頭菇或者烹調時間過長，也會導致菜肴的苦味增加。建議在烹制過程中適量控制猴頭菇的使用量，并在調味時加入適量的糖、鹽等調料來平衡苦味，使得菜肴更加美味。