新鮮橄欖煮湯是地中海地區常見的料理，具有濃郁的橄欖香味和豐富的營養價值。以下是一種簡單的做法：

　　材料：

　　新鮮橄欖500克，洋蔥1個，大蒜3瓣，胡蘿卜1個，土豆1個，西紅柿2個，鹽適量，橄欖油適量，清水適量

　　做法：

　　1. 將橄欖用刀劃開，用刀背拍打幾下，將橄欖汁擠出。放入開水中煮5分鐘，撈出備用。

　　2. 洋蔥、大蒜切碎，胡蘿卜、土豆切塊，西紅柿切丁備用。

　　3. 熱鍋加入橄欖油，放入洋蔥、大蒜炒香，加入胡蘿卜、土豆煸炒幾分鐘。

　　4. 加入適量清水，放入西紅柿和煮熟的橄欖，煮開后轉小火慢燉30分鐘左右。

　　5. 加入適量鹽調味，煮5分鐘即可。

　　小貼士：

　　新鮮橄欖有些苦澀，可以提前浸泡幾天或用鹽水煮一下去掉苦味。同時也可以加入其他配料如雞肉、魚等增加味道。