鱔魚是一種營養(yǎng)豐富的食材，可以炒著吃得十分美味。以下是一些做法：

　　1. 孜然炒鱔魚：將鱔魚肉切成片狀，用孜然粉、鹽、姜片腌制15分鐘。起鍋倒入橄欖油，加入蒜末、干辣椒炒香后，再加入鱔魚肉片炒熟。

　　2. 青椒炒鱔魚：將鱔魚肉切成絲，青椒切片備用。蔥、姜、蒜切末備用。起鍋熱油，加入蔥姜蒜末爆香，加入鱔魚肉絲翻炒一會兒，最后加入青椒繼續(xù)翻炒。

　　3. 麻辣炒鱔魚：將鱔魚肉切成丁狀，姜蒜切末備用。將鱔魚肉丁放入沸水燙一下，撈出備用。起鍋熱油，加入花椒炒香，加入姜蒜末炒香后，加入鱔魚肉丁炒一會兒，加入豆瓣醬、生抽、辣椒粉、鹽、糖等調(diào)味料再翻炒，最后加入蔥花出鍋即可。

　　4. 清炒鱔魚：將鱔魚肉洗凈，用沸水焯一下?lián)瞥觯�放入冷水中泡一會兒備用。起鍋熱油，加入姜、蒜末爆香，加入鱔魚肉翻炒，加入鹽、白胡椒粉、雞精等調(diào)味料，最后用淀粉水勾芡即可。